酒文化小知识|原来白酒“香型”这样区分

酒文化小知识|原来白酒“香型”这样区分|酒文化小知识|原来白酒“香型”这样区分

对酒当歌，人生几何？

譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧，唯有杜康。

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酒分香型

白酒香型的划分要追溯到1979年，在第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。

随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。

但是，最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、福地龙泉酒等为代表；

酱香型以茅台、郎酒等为代表；

而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

曲定酒香

酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”。

不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。

根据制作酒曲的温度划分：

在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。

在60℃以上，生产出来的主要是酱香型白酒。

在50℃以下，生产出来的主要是清香型白酒。

经现代科技检测，不同香型白酒最主要香味的化学成分各不相同：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。

酒曲分级

在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。