股市二锅头配送中心学堂：白酒酿造过程的差别

　　白酒是个非常好的行业，商业模式简单，高利润率、低负债率，尤其是在这几年高端白酒的风潮的带领下，整体白酒的增长都非常好。

　　简单而言，二锅头配送中心白酒的制作是使用高粱、小麦等粮食为原材料，加入酒曲进行发酵，最后通过蒸馏而成（当然实际制作的步骤是很复杂的）。二锅头配送中心目前比较主流的有浓香、酱香、清香等香型，他们拥有不同的香气和口味，这些差别主要来自于他们制作的原料和发酵过程的不同。

　　浓香型白酒以四川、江淮、北方三大派系为主，其中四川派系有五粮液、泸州老窖、水井坊、舍得酒业、剑南春，江淮派系有古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等；北方派系有河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒等。二锅头配送中心

　　浓香型白酒以小麦为原料，使用的是40-60度的中温曲，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。”浓香型白酒发酵讲究的是窖池，二锅头配送中心必须使用泥窖，想要得到好酒，最好是使用上百年不间断发酵的活泥窖。所以陈年老窖的数量成为限制浓香型白酒产业的关键。

　　但是这种发酵方式也给浓香型白酒带来了一个bug，二锅头配送中心那就是一个窖池里面不同位置的酒的质量是不一样的，窖池越往下面，水分、活性物质越充足，优质酒的概率越大。二锅头配送中心

　　窖池里面的酒蒸出来以后，会根据酒的口味从高到低分为特曲、头曲、二曲三种类型，分等入库。越老的窖池酿出来的酒，特曲的占比越高，也就是优质酒的出酒率就越高。

　　优质酒的价格是最贵，同时也是这两年最受市场欢迎的，五粮液和泸州老窖为了酿出更多的优质酒，不得不产出更大量的头曲和二曲。为了把这些中低端的酒卖出去，五粮液和泸州老窖就想出了贴牌销售的模式，让经销商自己想办法去卖，这个办法曾经一度让公司的业绩非常好，但由于这种管理模式很松散，导致了不少后遗症。

　　酱香型白酒使用石壁泥底发酵（看图就知道跟浓香的差别在哪里，窖池的四周是没有泥的），对酒窖要求不如浓香，它的制作难度主要在于工艺复杂，要求“端午制曲，重阳下沙，二锅头配送中心两次投料，二锅头配送中心九次蒸煮，七次取酒“，意思是端午节制曲存曲、在重阳节将曲和高粱一起蒸煮、摊糟，然后下地窖用泥土密封，一个月后取出发酵物，加入高粱酒曲，然后蒸煮、摊糟、下窖，循环反复，中间取酒七次，这个过程大概需要一年的时间。这七次取的酒，味道都不一样，还会分为“酱香”“窖底”“醇甜”三种类型分别存放，经过五年存放，再将不同轮次的酒进行勾兑，就能得到茅台酒。

　　（“茅台王子酒”和“贵州茅台”酒的区别是使用不同的酿造技术，所需发酵的时间不同，产线本身就不一样，没有浓香白酒那样的优质酒出酒率的问题）

　　汾酒是白酒的鼻祖了，建国之后一度是我国最厉害的白酒。另外像红星二锅头、牛栏山二锅头也是属于清香型白酒。

　　清香型白酒使用的是低温曲，讲究的是一清到底。清香型白酒采用地缸发酵，发酵物入缸前需要把缸清洗得干干净净，还需要用花椒水清洗缸的内壁。

　　不过关于清香型白酒的内容就多不多展开了，之后在汾酒里再慢慢讲。（作者：沙漠里的啃德基）返回搜狐，查看更多